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朝9時から夕方4時頃まで掛かって仕込みを終わりました、圧力鍋のおかげで昨年の10倍の量を同じ時間で仕込めました。
なるべく、大きな器を用意しなくても良い様に全体量を半分に分けて、作業を2回繰り返す方式でやりました、出来上がるまでには長い時間が掛かるので、気長に待つだけですね。 一応行程写真見たいのを撮ったので、画像サイズを調整してから掲示してみますね。 味噌仕込みの簡単な説明です。(^_^; 手順1 32cmの洗い桶、1kgの大豆+4Lのアルカリイオン水、水に浸けて12時間後に煮始めです、午後のもう1kgの豆は16時間水浸しでした。 手順2 先ず豆を3回に分けて煮ます、灰汁が出ますので取ります、昨年はこの鍋で6時間焦がさないように煮ました。 手順3 腹が減っては何とやら、お昼のおむすびを用意しておきます。 手順4 塩を取り分けてからフライパンで煎りました、塩にもなにやら微生物が棲んでいる可能性があるのですね、糠味噌するときは煮溶かして使いますよね。大きいどんぶりが450g、小さい方が50g、使い方は後ほど出てきます。 手順5 灰汁が取れた半煮えの豆を圧力鍋で一気に柔らかくなった所へワープ。 手順6 ご存じ擂り鉢&擂り粉木、豆をつぶします、つぶれていないのが多少残りますがノンプロブレム。1kgの豆を3回に分けて煮るのはこの行程のキャパシティーに依ります。 手順7 つぶれた大豆を40cmの洗面器に移しておきます。 手順8 3回目のお鍋が蒸らし状態に入ったら大豆の水浸しに使っていた桶を洗って熱湯&焼酎で消毒してから米糀1kgをほぐし塩を混ぜます、大きなどんぶりの塩を全部混ぜます。 手順9 塩を混ぜた後人肌の湯冷ましで米糀を浸します、べちゃべちゃにならないけどしっかり全部が湯を吸う感じ、経験値が必要ですね、糀屋の説明を読みましょう。20分程度蒸らしてから豆と混ぜ始めます。 手順10 洗面器の方で豆と糀を混ぜ始めます、最初は遠慮がちに、そのうちがばっと入れて混ぜます、良く混ぜ合わせるのがおいしい味噌の誕生を約束してくれます。堅くて良く混ざらない場合は、人肌の湯冷まし、または水を適宜追加します、これも経験値が必要ですね。 手順11 良く混ざったら空気を出来るだけ排除する目的で味噌玉(味噌原料玉)を作ります、日頃の手癖が良く出ます、三角のおむすびが大好きな人の味噌玉は何となく・・・・・。最後の半端で俵型とまん丸も・・・・。 手順12 瓶の消毒最終段階は焼酎の霧吹きと小どんぶりに取り分けてある塩をふります、味噌玉を順番に瓶の底に並べて拳固でつぶして空気を多い出しながら全部詰めます、一番上の表面に塩をふって仕込み完成、瓶番号と仕込み日のシールを貼りました、右にある小さな霧吹き器は35度の焼酎、消毒用です。 お疲れ様でした。
by izuneko
| 2005-02-02 21:34
| 食物
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Comments(6)
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himiko206 at 2005-02-02 22:20
画像、楽しみです。
てゆか、確かに「味噌を仕込んで」て書いてあったんだが、豆の味噌漬け(??)みたいなモンでも作ったのかしらん(去年)て思っていたのでありましたぁぁぁ(で、そんなこと書いて ぽちとな したら、メンテに入ってしまっていたのだ ^^;) それにしても、猫さんの本職てなんだったっけ ^_^; あたしゃ一応シュフですが、自家製味噌なんて考えたこともなかった
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izuneko at 2005-02-02 22:30
最近本職は何だか自分でも分からなくなって来ているけど、一応自炊シェフとかもやってますよ、糠味噌も漬けてるし・・・・。
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izuneko at 2005-02-07 18:28
味噌仕込みの簡単な説明を追加で編集してみました
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himiko206 at 2005-02-08 09:37
これで、どれぐらい寝かすんでしょか・・・
お塩は普通のお塩ですかね・・・ こんなすり鉢無いぞ ^^; このページ、「別名で保存」しておいた。 少量でもOKなのよね。面白そうだな・・・ 八丁味噌なんかは難しいのかなぁ。なんで赤いつうか、茶色いんだろ・・・
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himiko206 at 2005-02-08 09:40
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izuneko at 2005-02-08 20:25
一応9月か10月になれば食べられると思います、去年お試しをしたのはここの200g入りの糀がスーパーで入手できたのでした。
http://www.isesou.co.jp/ で、今年の本仕込みはここのキットです、煮上がってつぶしてある豆のキットも有るので煮るのが大変な人には良いかも知れませんが、少し塩を減らしたりと行った調整が出来ません。
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